恩格尔定律(Loi d’Engel)

恩格尔定律是19世纪德国统计学家恩格尔根据统计资料，对消费结构的变化得出一个规律。

恩格爾1857年發表的《薩克森生產與消費的關係》一文指出隨著所得成長，食、衣、住、行、育、樂等家庭消費占比也會跟著改變，食品會下滑、住宅不變、而用於教育、娛樂等支出的比重會提高。

依家庭所得五等分位，最高所得組69～79年的消費成長110％、79～89年成長82％、89～102年成長14％，而這三段期間最低所得家庭的消費成長率依序是91％、69％、10％。

十九世紀德國統計學家恩格爾（E.Engel）發現隨著所得水準提升，食品支出占家庭消費比重會下滑，住宅燃料持平，而用於文化、娛樂、保健及教育的費用會提高。

著名的恩格爾係數即是指食品支出占家庭消費的比重。

依恩格爾的看法，恩格爾係數若超過0.5，這是一個貧窮的國家，0.3則表示這個國家已進入小康階段，若降至0.2以下則代表已進入富裕的社會，這個消費結構隨所得提高而改變的現象即「恩格爾法則」。

一个家庭收入越少，家庭收入中（或总支出中）用来购买食物的支出所占的比例就越大，随着家庭收入的增加，家庭收入中（或总支出中）用来购买食物的支出比例则会下降。

推而广之，一个越穷，每个国民的平均收入中（或平均支出中）用于购买食物的支出所占比例就越大，随着的富裕，这个比例呈下降趋势。

恩格尔定律的公式：

食物支出对总支出的比率(R1)＝食物支出变动百分比÷总支出变动百分比

或

食物支出对收入的比率(R2)＝食物支出变动百分比÷收入变动百分比

R2又称为食物支出的收入弹性。　

恩格尔定律是根据经验数据提出的，它是在假定其他一切变量都是常数的前提下才适用的，因此在考察食物支出在收入中所占比例的变动问题时，还应当考虑城市化程度、食品加工、饮食业和食物本身结构变化等因素都会影响家庭的食物支出增加。只有达到相当高的平均食物消费水平时，收入的进一步增加才不对食物支出发生重要的影响。